terça-feira, 19 de janeiro de 2010

Javali Guisado

Finalmente as idas à caça do meu marido deram frutos, e na semana passada recebi uns belos pedaços de javali. O "problema" é que sempre tinha ouvido dizer que javali era difícil de cozinhar... mas meti mãos à obra e depois de várias pesquisas na net, resolvi-me por fazer uma adaptação (com as respectivos riscos) de várias outras receitas.
No final, o que retiro é que de difícil não tem nada, mas requer tempo, pois deve ser preparado com pelo menos 2 dias de antecedência, se possível 4.
O resultado?
Bem esse foi... DELICIOSO!

Ingredientes:
Para a marinada
- 1,8Kg de Javali, cortado em pedaços (usei uma parte da "mão, sem osso)
- 1 garrafa de vinho tinto
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- alecrim em folhas
- louro em pó
- 12 grãos de pimenta preta
- 5 dentes de alho

Para o guisado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de farinha
- 200gr de toucinho fumado, cortado em pedaços
- 1 pitada de sal
- 3 dentes de alho
Preparação:
Preparar a marinada com todos os ingredientes descritos. Misturar bem, colocar num recipiente e cobrir com película aderente.
Guardar no frigorífico por 2 a 4 dias, tendo o cuidado de mexer 2 vezes ao dia.

No dia de preparar, retirar a carne da marinada, separar os legumes e guardar o caldo.
Aquecer o azeite com os alhos até estes alourarem, deitar os pedaços de carne e deixar fritar uns 5 minutos. Acrescentar os legumes e fritar outros 5 minutos.
Finalmente, deitar a marinada, cobrir com água até tapar a carne e deixar cozinhar por 2h30.
Tal como vi sugerido em vários sites brasileiros, servi com macarrão e queijo ralado, acrescentando ainda puré de castanhas.