Biscoitos Caramellini

Ainda no blog da Luisa Alexandra, descobri uma coisa que me deixou encantada e que não descansei enquanto não consegui comprar e realizar.

Comprar foi fácil, porque a Luísa fez o favor de me enviar um Dispara-Biscoitos por correio, o pior foi mesmo conseguir funcionar com aquilo.

Hoje lá descobri o truque (já direi qual foi o meu), e realizei os meus primeiros biscoitos!!!

Esta receita é da Luísa, mas sofreu algumas alterações porque eu não tenho Bimby...

Ingredientes:

- 100gr de margarina

- 170gr de açúcar amarelo

- 1 colher de sopa de mel

- 1 colher de chá de canela em pó

- 1 pitada de sal

- 1/2 colher de café de fermento

- 250gr de farinha

Preparação:

1º Derreter a manteiga, e misturar (bater) com o açúcar, o mel, a canela e o sal.

2º Juntar a farinha e o fermento, e amassar bem - eu fiz à mão.

3º Colocar a massa no dispara-biscoitos.

4º Disparar os biscoitos sobre uma folha de papel vegetal, untado com margarina.

5º Levar ao forno previamente aquecido a 180º até ficarem lourinhos.

Folhados diversos

Pegando na ideia do post abaixo, resolvi experimentar fazer folhados salgados...

Ingredientes:

- Massa folhada

- Queijo fatiado

- Fiambre

- Salsichas

- etc etc

Preparação:

1º Desenrolar a massa

2º Cortar a massa em tiras, conforme o tipo de folhados que se queira fazer - eu fiz uns mistos de queijo e fiambre, salsichas enroladas e de queijo simples

3º Dispor o queijo e fiambre, as salsichas ou o que se quiser usar em cima das tiras de massa cortada

4º Dobrar a massa ou enrolar, conforme o feitio que se queira dar aos salgadinhos

Se fizermos pequeninos, fazem um vistão numa mesa de festa, como entradas!

Palmiers (mini)

A propósito de um novo aparelho de cozinha que adquiri recentemente (e de que falarei com mais calma), descobri um site de uma cozinheira de "mão cheia"! A Luisa Alexandra Marques tem um blog cheio de coisas boas, onde mostra as suas receitas, de doces, salgados, com Bimby, com ActiFry, etc.

Foi de lá que retirei esta receita.

Ingredientes:

- 1 embalagem de massa folhada (Pingo Doce, Continente ou Lidl - foram as que já experimentei)

- Açúcar a gosto

- Papel de alumínio

Preparação:

1º Desenrolar a massa folhada numa superfície previamente polvilhada com açúcar

2º Polvilhar a massa com mais açúcar

3º Enrolar a massa dos dois lados em simultâneo, para dar a forma dos palmiers

4º Cortar com uma faca as rodelinhas (quanto mais finas, mais estaladiços ficam)

5º Colocar os palmiers no papel de alumínio e por sua vez no tabuleiro de ir ao forno. Polvilhar com açúcar se quiserem - a massa folhada é salgada, por isso não há problema

6º Levar ao forno previamente aquecido até alourarem.

et voila!!

Bolo de Aniversário

Como se pode imaginar, com a alergia da Filipa, é muito complicado arranjar bolos de aniversário (daqueles giros que os miudos - e todos nós - gostam).

Desde que viemos para o Alentejo, a coisa piorou, pois o nosso amigo Carlos, pasteleiro de profissão, ficava agora longe demais para irmos lá buscar o bolo.

Após muitas discussões com pastelarias e pasteleiros nada razoáveis e ainda menos compreensíveis, lá encontrei a Ana Duarte.

Logo no primeiro telefonema (já no ano passado), a Ana mostrou-se disposta a encontrar e fazer uma receita que a Filipa pudesse comer.

Além de deliciosas receitas, a Ana tem um dom que eu admiro especialmente, pela minha total incapacidade para a escultura/decoração/enfeites/etc etc. Os seus bolos são deliciosos e absolutamente LINDOS de morrer.

Visitem o site da "Maria Biscoito e Companhia", o nome da empresa dela, e se estiverem por perto de Évora, encomendem.

Aqui fica o bolo do ano passado:

Este ano, a Filipa fez ela própria o desenho que queria... o resultado foi este:

o desenho original:

o bolo:


Ficou ou não tal e qual o que a Filipa fez???

Escolheu também uma massa de chocolate, com recheio de leite condensado e baunilha.

SOBERBO!!!

Além disto, a Ana fez já também a pedido um bolo para uma amiga minha que tem a Doença Celíaca (intolerância ao glúten). Comprou a farinha, encontrou uma receita e fez-lhe um maravilhoso bolo com o Panda Kung-Fu e a Kitty.

(meio partido depois de uma viagem de 250km)

Para o aniversário do André estamos já a preparar uma surpresa... fiquem atentos!!!

Mousse de Chocolate sem ovo

Descobri uma Mousse de Chocolate que me deu algum trabalho até conseguir "traduzir"...

Isto porque originalment a receita é brasileira, e o ingrediente principal é "Creme de Leite", vendido em latas pela Nestlé, mas que não é comercializado em Portugal nem em Espanha. Mesmo após contacto com esta marca, não obtive quaisquer resultados.

Enfim, após algumas tentativas e pesquisas, lá consegui encontrar um substituto, e a dita Mousse ficou muito boa!

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Ingredientes:

1 Lata de Leite Evaporado (basicamente, é igual ao Leite Condensado mas sem açúcar)

2 pacotes de Natas, para bater

Chocolate em pó, a gosto

Açúcar, a gosto

4 folhas de gelatina

Água qb.

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Preparação:

(Deixar as natas no frigorífico com umas horas de antecedência (não é obrigatório, mas ajuda a transformá-las em chantilly))

1. Misturar o Leite Evaporado com o chocolate em pó, mexendo bem.

2. De seguida, derreter as folhas de gelatina num pouco de água, e juntar ao preparado.

3. Bater as natas em chantilly, juntando um pouco de açúcar.

4. Juntar tudo, bantendo bem.

5. Levar ao frigorífico até solidificar.

Simples, não é? Delicioso...

Egg Replacer

Na mesma loja do post abaixo (Omeletes sem ovos É POSSÍVEL), a Goodness Direct, encontrei um produto chamado Ener-G Egg Replacer.

Este produto é, como o próprio nome indica, utliizado como um substituto do Ovo. Pode substituir tanto claras como as gemas na culinária.
Vem em embalagens de 454gr, que é o equivalente a cerca de 100 ovos, e custa 6,12 Libras (aprox. 9€).

Bolo de Iogurte (com Egg Replacer)

Com o Egg Replacer, aventurei-me hoje a fazer um bolo. Escolhi o de iogurte, pela sua simplicidade e rapidez.


Ingredientes:
9 colheres de chá de Egg Replacer + 12 colheres de sopa de água, bem batidas (= 6 ovos)
2 iogurtes naturais
6 copos (do iogurte) de farinha com fermento
1 copo (do iogurte) de óleo
3 copos (do iogurte) de açúcar


Preparação:
Misturar tudo muito bem. Atenção, pois o Egg Replacer deve ser sempre a última coisa a preparar e misturar.
Levar ao forno em forma untada, a cerca de 180ºC durante aproximadamente 40 minutos.

Ficou lindo, e excelente!!! Viva o Egg Replacer

Omeletes sem ovos - É POSSÍVEL

Há uns tempos, descobri na net um produto que permite fazer omeletes sem ovos. Após diversas diligências, consegui mandar vir uma caixa. Esta maravilha dos tempos modernos mistura-se com água e fica muito semelhante a uma omelete.

Encontrei à venda na Amazon (que não vende estes produtos para Portugal), e numa loja online em Inglaterra - Goodness Direct.

Este produto custa 2.98 Libras (aprox. 4.5€) e dá para aproximadamente 50 ovos.

A loja apenas permite o pagamento online via cartão de crédito - Visa ou Mastercard, e após a encomenda demora cerca de 5 dias a chegar.

A (minha) primeira omelete sem ovos

Utilizando o produto acima, fiz ontem a minha primeira omelete sem ovos!


Claro que para nós, que conhecemos o paladar de uma verdadeira omelete, não é o mesmo, mas acreditem que é bom!
A minha Filipa estava felicíssima por poder provar finalmente...
Gostei, e dei o meu dinheiro por muitissimo bem empregue.
Recomendo!!!

Tarte (de maçã)

Experimentei hoje esta receita de tarte e gostei bastante. Pode-se fazer com maçã, pêssego em calda, pêra ou morangos.

Ingredientes:

250gr de farinha de trigo

50gr de margarina derretida

3 colheres de leite em pó

água morna (apenas em quantidade suficiente para unir a massa)

4 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) bem cheia de fermento

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200º.

Misturar a farinha com o açúcar, o fermento e o leite em pó. Adicionar a margarina derretida e amassar tudo muito bem, unindo com a ajuda da água morna.

Espalhar a massa na forma e perfurar com a ajuda de um garfo.

Distribuir pela massa a maçã cortada às fatias fininhas (sem casca). Por cima colocar pequenos pedacinhos de margarina e polvilhar com açúcar (amarelo de preferência).

Juntar canela a gosto.

Levar ao forno durante aproximadamente 25 minutos.

Maionese

Descobri hoje, e claro que fui logo a correr experimentar a receita.

Confesso que não estava nada à espera que o resultado final fosse tão bom. Mas é! E o sabor, por incrível que possa parecer, é tal e qual o de uma maionese "normal".

Ingredientes:

1 batata média cozida

1 cenoura pequena cozida

1 chávena (de chá) de leite

1 colher (de sopa) de sumo de limão

1 colher (de sopa) de vinagre

1/2 chávena (de chá) de óleo

sal q.b.

noz-moscada q.b.

pimenta q.b.

Preparação:

Pique a batata e a cenoura e coloque no liquidificador. Junte o leite, o sumo de limão e o vinagre. Bata muito bem. Acrescente o óleo aos poucos, batendo sempre até obter a consistência desejada. Junte os temperos a gosto e coloque no frigorífico até servir.

A consistência aumenta ou diminui consoante a quantidade de batata. Desta forma, aconselho que se coza um pouco a mais, bara se poder obter uma maionese mais ou menos espessa.

Pão-de-ló de limão

Consegui esta receita num site vegetariano. No entanto, este bolo feito por mim nunca ficou parecido com um Pão-de-ló... Já o fiz várias vezes e nunca consegui. Mas fica saboroso na mesma.

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de farinha maizena
2 colheres (de chá) de femento
1 chávena de açúcar
1 chávena de iogurte natural
1 chávena de leite
1/4 de chávena de óleo
1 limão

Preparação:
Juntar a farinha de trigo, a farinha maizena, o açúcar e o fermento numa tigela.
Noutro recipiente, juntar o leite, o óleo, o iogurte, o sumo e a raspa do limão.
De seguida, juntar os dois preparados num só e mexer muito bem, para ficar homogéneo.
Deitar numa forma untada e levar ao forno durante 25 minutos aproximadamente.

Bolo de chocolate com calda

Um bolo muito simples de fazer, e que faz muito boa figura numa mesa de festa (de aniversário, por exemplo).

Ingredientes da massa:

1 copo de leite (à temperatua ambiente)

2 copos de farinha de trigo

1/2 colher (de chá) de sal

1 colher (de chá) de fermento

3 colheres (de sopa) de chocolate em pó

1 copo de açúcar

3 colheres (de sopa) de margarina derretida

Ingredientes da calda:

1,5 copo de água

1,5 copo de açúcar

4 colheres (de sopa) de chocolate em pó

Preparação:

Massa - Juntar o açúcar, a margarina, o chocolate, a farinha e o fermento e misturar. Acrescentar o leite e a margarina e mexer muito bem para ficar uma massa uniforme.

Deitar numa forma untada com margarina.

Calda - Num tacho, juntar todos os ingredientes e levar ao lume. Após começar a ferver, mexer lentamente e aguardar 3 a 5 minutos.

Deitar na forma por cima da massa e levar ao forno (180ºC).

Desenformar ainda morno, num prato grande e de preferência com fundo, porque a calda vai escorrer pelo centro e pelos lados do bolo.

Bacalhau "à Sofia" (vulgo à Brás)

Utilizo aqui a receita do Bacalhau à Brás.
Neste tipo de cozinhados, não costumo usar medidas. Confio no meu instinto e não me tenho saído mal... Por isso, deixo aqui valores meramente indicativos, para uma refeição de 2 adultos e 2 crianças.

Ingredientes:
600gr de bacalhau desfiado, demolhado
3/4 de um pacote grande de batata palha
cebolas, alhos, louro em pó e azeite q.b.
Molho Bechamel (pode ser de compra ou feito na hora)
1 pacote de natas (200ml)
Espinafres congelados em porções (opcional)

Preparação:
Se optar por fazer o seu próprio Bechamel, comece por aqui e deixe de lado.
Num tacho, refogar a cebola, os alhos, o louro e o azeite. Quando começar a alourar, juntar o bacalhau. Deixar fritar bem.
Juntar a batata palha e misturar tudo, de forma a ficar homogéneo.
Juntar o Bechamel e as natas, na quantidade que achar por conveniente para ficar "no ponto" (nem muito pastoso nem muito seco).

Costumo colocar espinafres congelados, uma vez que por vezes o bechamel e as natas podem, no caso de nos descuidarmos com as quantidades, tornar a refeição um pouco enjoativa. Neste caso, os espinafres devem ser acrescentados ainda congelados na altura do bacalhau.

Mousse de Manga

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas (200ml) ou 4 iogurtes naturais (sem açúcar)
1 lata de polpa de manga (850gr)
4 folhas de gelatina branca

Preparação:
Dissolver a gelatina em 2dl deágua quente e reservar até arrefecer.
Deitar as natas (ou iogurtes) numa tigela e bater ligeiramente até obter uma mistura homogénea. Acrescentar o leite condensado e mexer de novo muito bem. De seguida juntar a polpa de manga e misturar bem.
Finalmente juntar a gelatina e levar ao frigorífico para ganhar consistência.

Servir bem fresco!

Bolo Original

Chamei-lhe assim porque foi durante uns 3 anos o único bolo sem ovos que eu sabia fazer. É muito saboroso e permite fazer algumas variações à receita original, como por exemplo substituir o mel por outro doce (já experimentei com geleia, doce de ameixa e de ginja).

Ingredientes:

300gr de açúcar

400gr de farinha de trigo

3 colheres (de sopa) de mel

125gr de margarina derretida

raspa de 1 limão

canela q.b.

1 colher (de chá) de fermento

1/4 L de leite à temperatura ambiente

Preparação:

Juntar o acúçar com a margarina derretida e mexer bem. Acrescentar o mel, a raspa de limão, a canela e o leite. Depois juntar a farinha e o fermento.

Levar a forno médio (180ºC), em forma untada com margarina, durante aproximadamente 45 minutos. Desenformar ainda morno.

Porquê?

Nasceu hoje um novo blog.

A minha filha mais velha - Filipa, agora com 6 anos e meio, é altamente alérgica ao ovo e aos frutos secos (5 na escala RAST). Descobrimos isso no dia em que completou 1 ano de idade. Desde então, tem sido algo complicado encontrar receitas - de bolos principalmente, compatíveis com esta alergia. Imaginem uma criança desta idade numa vulgar festa de anos dos seus amiguinhos, de familiares, a sua própria festa...

Não é felizmente das piores doenças que existem, mas exige muitos cuidados, muita atenção à composição daquilo que se compra, muito cuidado quando vamos a alguma festa, e mais ainda quando a deixamos numa festa. É complicado fazer perceber a uma criança tão pequena porque é que não pode comer as mesmas gulodices dos outros meninos, ou porque é que por vezes tem de ter uma comida diferente na cantina da escola. Em suma, é preciso aprender a viver com isto e com os pequenos truques que entretanto vamos aprendendo ou mesmo inventando.

Desde esse dia que passo mais tempo que o normal nos supermercados, pois tenho de ler a lista de ingredientes para ver se estes contam lá. E acreditem que mesmo sem ser nas bolachas, há imensas coisas que têm ovo na sua composição. Mesmo muitas! (os famosos caldos Knorr, por exemplo)
Pesquiso muito na net, mas nem sempre é fácil encontrar receitas. Porque não se encontram num só local, porque as pessoas não chamam à atenção para este facto, por imensas razões. Mas conto com a ajuda de amigos nesta tarefa, e conto também com o meu engenho na cozinha. Já transformei diversas receitas "normais" com ovo, em coisas igualmente boas sem este ingrediente.

Assim, lembrei-me de compilar num só local as receitas que já tenho, as que entretanto fui inventando ou alterando, as que entretanto me forem enviando. Não colocarei aqui nada que não experimente primeiro, e vou tentar daqui em diante tirar fotos ao resultado final, para melhor ilustrar aquilo que mostro.

Conto com a ajuda desta blogosfera para aumentar o meu livro de cozinha...
Mandem as vossas receitas para: sofia.fs@gmail.com

Obrigada!